Wie wir arbeiten und warum
basin-otter entstand nicht aus einem Geschäftsplan, sondern aus einer Überzeugung: Gutes Kochen lässt sich nicht standardisieren, aber sehr wohl vermitteln.
Unsere Räumlichkeiten in Hamburg-Altona
Die Anfänge
2003 begann alles in einer kleinen Altbauwohnung in Hamburg. Marlene Hoffmann, ausgebildete Köchin mit Stationen in Lyon und Kopenhagen, lud Freunde zu einem Experiment ein: „Was passiert, wenn wir nicht nach Rezept kochen, sondern nach Prinzip?"
Das erste Treffen dauerte sieben Stunden. Niemand hatte damit gerechnet, dass die Diskussion über die richtige Temperatur für Butter so lange dauern würde. Aber genau das war der Punkt. Es ging nie um schnelle Antworten.
Was uns antreibt
Wir glauben, dass Kochen eine Form der Kommunikation ist. Zwischen Ihnen und den Zutaten. Zwischen Ihnen und den Menschen, für die Sie kochen. Zwischen Tradition und Experiment.
Unsere Workshops sind keine Vorführungen. Sie sind Gespräche. Wir zeigen, Sie probieren, wir besprechen. Der Rhythmus bestimmt sich aus der Gruppe, nicht aus einem Zeitplan.
Konzentration und Ruhe gehören zum Prozess
Unser Team
Mittlerweile arbeiten vier Köche und zwei Sommeliers bei basin-otter. Jeder bringt eine eigene Perspektive mit. Manche haben in Sterneküchen gearbeitet, andere in Kantinen. Beide Erfahrungen sind wertvoll.
Was uns verbindet: Wir alle haben irgendwann verstanden, dass technische Perfektion ohne Verständnis leer bleibt. Unsere Aufgabe ist es, dieses Verständnis weiterzugeben.
Wie wir lehren
Kleine Gruppen. Maximal acht Personen pro Session. Genug Raum für individuelle Fragen, genug Dynamik für Gruppendiskussionen. Wir arbeiten mit saisonalen Produkten, weil diese uns lehren, flexibel zu denken.
Ein Rezept funktioniert nur, wenn Sie verstehen, warum es funktioniert. Das ist der Unterschied zwischen Nachkochen und Kochen können.
Möchten Sie Teil dieser Gemeinschaft werden? Kontaktieren Sie uns.